Le mie regole per sopravvivere all’ impastare con farine senza glutine
Presto dedicherò una serie di articoli alle farine senza glutine, ho in mente di condividere un elenco con tutti i preparati salvavita e tempo che utilizzo per togliermi gli sfizi, che da quando non vivo più in città non posso semplicemente comprare.
Non posseggo molti strumenti per cucinare, per cui mi muovo alla vecchia maniera.
Impasto con le mani e la forza bruta delle mie braccia sportive.
Ora che ho detto la mia sciocchezza prometto di mantenere serietà per il resto dell’articolo, o almeno di provarci.
Il mio A, B, C dell’impastare con farina senza glutine l’ho costruito nel tempo, fallimento dopo fallimento.
Detta così sembra una cosa mega impegnativa, in realtà se ci riesco io credo che sia più che altro questione di umore e di amore.
Non avendo la macchina del pane e non avendo mai sentito l’esigenza di comprarla i miei consigli potrebbero essere utili proprio per te, che ti stai cimentando con poche aspettative, tanto entusiasmo e senza macchina del pane.
Forse dovrei provarla, cambiare idea e poi andare in panico per il mio senso dell’ordine compulsivo.
Ma torniamo all’impastare con farina senza glutine 🙂
Il mio pane preferito ultimamente è il pane in cassetta.
Seguendo un alimentazione sportiva controllata ho bisogno di pesarlo e poterlo tagliare mi aiuta in questo processo.
Adoro mangiare il pane fresco piuttosto di quello confezionato, adoro il suo profumo, la consistenza e soprattutto l’idea di averlo fatto io.
Come mi preparo prima di impastare?
Chiaramente non prendo iniziativa, non essendo come sapete una chef, seguo la ricetta del preparato senza glutine.
Amo particolarmente l’ordine quando sono in cucina, per cui come prima cosa dispongo tutti gli ingredienti e gli strumenti necessari sul mio tavolo da lavoro.
Non uso nessuno strumento meccanico, impasto a mano come ti dicevo prima.
Il mio segreto, o meglio quello che da sempre ritengo tale, è setacciare.
Setaccio qualsiasi tipo di farina, non solo i preparati, ho la sensazione che aiuti moltissimo la lievitazione e la riuscita del mio pane.
Un altro elemento fondamentale è la temperatura del forno.
Faccio lievitare i miei impasti nel forno e mi rendo conto che la temperatura è davvero fondamentale. Immagino che più comfort dò al mio impasto più aumento le probabilità di farlo buonissimo.
Non so perchè ma vivo quei momenti di attesa un pò come se il mio composto fosse alle Bahamas.
Lo so avevo promesso di non dire altre sciocchezze, ma immaginare l’impasto in relax mi aiuta a non avere la fretta di accorciare i tempi di lievitazione per esempio.
E si ti garantisco di averci provato e aver dovuto buttare tutto, del resto se sulla confezione è indicato un tempo preciso non è un caso in fondo.
Maneggiare con cura la ciotola, ti sembrerà un’altra banalità, ma se nei passaggi per sbaglio sbatto la ciotola sul ripiano nel riporla, ecco il pane verrà meno fragrante del solito.
L’impasto deve essere maneggiato con estrema gentilezza, un pò come vorreste essere trattati voi il Lunedì mattina.
Questione di stampi e di cottura
Io sono la regina della carta da forno, se posso evito di oliare o imburrare gli stampi.
Un pò perchè sono pigra e penso a quando dovrò lavarli, un pò perchè mi viene più facile estrarlo e verificare l’effettiva cottura.
Come verificare la cottura del pane?
Ci sono due trucchetti che uso per verificare la cottura.
Il primo è lo stuzzicadenti, che infilo per vedere se rimane umido o se ci si aggrappa dell’impasto, il secondo invece è bussare sul fondo del pane. Se suona vuoto, il tuo pane è cotto alla perfezione.
Ora non ti resta che sperimentare.
Impastare con farina senza glutine cercando online sembra una sfida, ma sono sicura che ce la farai.
Prova a regalarti del buonissimo e caldo pane fatto in casa.
E tu hai dei segreti per impastare?
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